Как готовят натуральный шоколад

Когда речь идёт не только о здоровом питании, но о качестве нашей жизни, натуральная продукция всегда лучше и предпочтительнее любых других продуктов. Современная пищевая промышленность, используя научные достижения для своей выгоды, ставит нас перед рядом выборов и рисков. Совершенно естественно сегодня заботиться о пользе продуктов так же, как об их вкусе. И шоколад – не исключение.

  Натуральный шоколад знаменит питательностью, вкусовыми качествами и благотворным действием на наш организм. Кто сознательно предпочтёт вредное пальмовое масло, консерванты, ароматизаторы или эмульгатор из дешёвой ГМО-сои? А такой «букет» имеется во множестве магазинных шоколадных плиток.

  У натурального шоколада, особенно созданного вручную, не на конвейере, главное преимущество – чистота ингредиентов. Используются какао-бобы лучших сортов и нерафинированное масло какао. Дальше идёт труд мастеров по приготовлению ароматной, с нежным вкусом плитки шоколада.

 Процесс приготовления шоколада

  В процессе приготовления натурального шоколада есть множество особенностей и свои технологические этапы.

  В самом начале идёт работа с какао-бобами. Это очистка, сортировка, обжарка, измельчение, удаление плодовых оболочек. Процесс обжаривания очень важен, при этом будут формироваться аромат и вкусовые характеристики будущего шоколадного изделия. Будущее богатство вкуса также зависит от правильного дробления. В итоге должна получиться мелкая какао-крупка.

  Следующий этап – тёртое какао. Размолотая крупка нагревается и плавится. При нагреве более 40`С получается вязкая жидкость. Эта масса представляет собой масло какао и измельченные бобовые клеточные стенки. Здесь важно, насколько тщательно измельчено тёртое какао. Этот этап тоже определяет изысканный вкус натурального шоколада. Нынешние машины-измельчители – это достижение инженерной мысли, технический вклад в качество шоколадной плитки.

  На следующем этапе нужно получить шоколадную массу. В неё входят полученное тёртое какао, масло какао. Также в массу вводят сахарную пудру. Содержание масла в общей массе – до 36%. Точные пропорции дадут массе нужную текучесть. Натуральный шоколад изготавливают только с маслом какао, которое нельзя заменять ничем, тем более, пальмовым.

  Очень важно определённое сочетание сахарной пудры и тёртого какао. Так достигается баланс между сладким вкусом и естественной шоколадной горечью. Компоненты правильно соединены, и масса готова к вальцеванию. Валики измельчают шоколадную массу до нужной консистенции.

  На этом этапе сыпучая и сбивающаяся в небольшие комки масса готова к разжижению. В неё добавляют нерафинированноемасло какао. Это масло – важный и дорогостоящий компонент, определяющий качество натурального шоколада.

  На этапе конширования подогретую массу перемешивают. На этот процесс может уходить много часов. Есть технологии, где процесс длится двое и больше суток. Это предпоследний и важный этап получения будущего натурального шоколада.

  Завершает приготовление плитки формование. То есть, подготовленная шоколадная масса разливается в формы. Мастера следят за правильным охлаждением шоколада. Технология учитывает особенности кристаллизации какао-масла.

  Застывший натуральный шоколад готов. Его помещают в фольгу и упаковывают. Сложный и деликатный процесс приготовлении даст ароматную, вкусную и тающую во рту плитку. Этот шоколад по вкусу и пользе оставляет далеко позади все магазинные «двойники» и дарит чистое удовольствие и радость.

  Купить натуральный шоколад Вы можете в нашем Интернет-магазине.