Почему кристаллизуется мёд, его свойства

Почему кристаллизуется мёд - об этом мы расскажем в статье. Мёд в сотах, натуральный купить разумнее напрямую с пасеки, по не завышенной цене. Наша эко-пасека предлагает пчелопродукты высшего качества, экологически чистые, полностью природные. Такой мёд обладает множеством полезных действий. Наверняка, многим будет интересно узнать о кристаллизации этого продукта.

Мёд – популярный, ценный, вкусный и полезный продукт. И многих интересует, по каким причинам кристаллизуется мёд, а также качество такого мёда. Иногда подобный мёд называют «засахарившимся», но это неправильное название. Известно, что активнее покупают жидкий мёд. О кристаллизации мёда думают, что она вызвана введением сахара в пчелиный рацион или в сам продукт. Посмотрим, почему кристаллизуется мёд.

 Почему кристаллизуется мёд - особенности процесса

 Почему кристаллизуется мёд - этот вопрос интересует многих. В мёде слишком много природных сахаров. Поэтому они не могут оставаться в жидком состоянии при 5 – 28`С. Фруктоза мёда остаётся жидкой, а глюкоза кристаллизуется. Это естественный процесс, во время которого сохраняются все важные характеристики мёда.

 Натуральный мёд остаётся только жидким, будучи закупорен в сотах, когда в улье 20 - 30`С.

 Уже кристаллизованный мёд разделяют на три типа.

1. Крупнозернистый – с кристаллами больше 0,5 мм.

2. Мелкозернистый – до 0,5 мм. Кристаллы ещё можно рассмотреть.

3. Крем-мёд – размер кристаллов до 0,04 мм, их не рассмотреть. Крем-мёд наиболее популярен, поскольку кристаллы в нём не ощущаются, он выглядит однородным.

 Чем быстрее процесс кристаллизации, тем мелкоразмернее кристаллы. Скорость кристаллизации зависит от многих причин. Здесь существенно, сколько глюкозы и сколько воды в конкретном мёде. Также важен состав мёда и центры кристаллизации. Имеет значение, при какой температуре мёд хранился, был он перемешан или нет.

 Как уже упоминалось, агрегатное состояние фруктозы жидкое. Чем её больше, тем большее время мёд будет жидким. У незрелого мёда фруктоза скапливается разжиженным слоем наверху. Чем больше содержание глюкозы, тем скорее кристаллизация. Когда глюкозы в продукте меньше 30%, мёд останется жидким.

 Когда в мёде мало воды, кристаллизация идёт скорее. Но содержания глюкозы должно для этого хватать. оптимально мёд «густеет» приблизительно при +15`С. Когда ниже 4`С либо более 27`С, в мёде не протекает кристаллизация. Резкие температурные колебания ускоряют кристаллизацию мёда.

 Чем являются центры кристаллизации? Это малейшие кристаллики глюкозы, частицы пыльцы, механические примеси и т.д.. Чем больше их в наличии, тем быстрее идёт кристаллизация. Когда эти центры совсем мелкие - кристаллы мёда тоже получатся мельче. Результат этого - нежный крем-мёд.

 Перемешивание убыстряет кристаллизацию продукта. При этом увеличивается число центров кристаллизации.

 При кристаллизации важен медовый состав. Декстрины и коллоиды при определённой концентрации затормаживают процесс образования кристаллов. Много минеральных веществ даёт равномерную кристаллизацию без слоёв. Слишком много сахарозы даёт большие и грубые кристаллы.

 Кристаллизация лучше всего идёт у зрелого мёда, в котором воды не более 18%. Незрелый влажный мёд даёт слои, включая жидкий наверху.

 Есть сорта мёда, не густеющего годами. Это акациевый, вишнёвый, каштановый. Мёд из подсолнуха, рапса, горчицы и некоторых других растений загустевает очень быстро. Процесс может занять всего от 7 до 30 дней.

 Иногда, чтобы мёд не кристаллизовался, его нагревают. Пчеловоды, зная все природные и технологические особенности кристаллизации, умеют добиваться нужной консистенции мёда. Важно, чтобы продукт был зрелым и сохранял свой первоначальный полезный состав.

 Купить сотовый мёд с экологически чистой пасеки можете на нашем сайте.