Как приготовить натуральный шоколад

 Натуральный шоколад, в отличие от подавляющего большинства плиток на магазинных прилавках, более насыщен по вкусу и питателен. Также он полезен для человека – поднимает настроение, положительно действует на сердце и желудок, на нервную систему, проявляет свойства антиоксиданта.

 При производстве чистого шоколада в процессе не участвуют современные синтетические добавки. Он делается из какао-бобов высокого качества и масла какао. Какао-бобы выращиваются в разных странах и имеют несколько отличные друг от друга свойства. Именно от мест произрастания зависит их горькость или кислота.

 В черном натуральном шоколаде содержание какао самое большое – до 80%. В молочном шоколаде какао значительно меньше – до 25%. Экологически чистое сырье позволяет получить ароматный продукт с неповторимым вкусом. В нем сохраняются полезные составляющие – органические кислоты, витаминный комплекс, минеральные вещества, антиоксиданты, флавоноиды и др..

 Процесс изготовления натурального шоколада

 Процесс изготовления натурального шоколада достаточно продолжителен.  Какао-бобы очищаются от оболочки. Затем их обжаривают и измельчают. Для измельчения используется специальный аппарат – меланжер. В нем сырье будущего шоколада перемалывается около трех дней. В результате получаются мельчайшие крупицы (около 17 – 18 микрон). Это и будет основой для тающей во рту нежной шоколадной массы.

 Кроме какао тертого нужно масло какао. Его из какао тертого выдавливают прессами. Оставшийся после жмых будет основой для какао порошка.

 Тростниковый сахар или сахарная пудра (иногда с ванилью) дают темный сорт продукта. Если вводится сухое молоко, соответственно, получится молочный шоколад.

 Перемешанные с нагреванием какао и сахар дают однородную массу. Затем в массу вводится масло какао. Есть много разных рецептов шоколада, с разным соотношением главных компонентов – масла и какао тертого. Перемешивание массы может иметь разную длительность – от суток до 72 часов.

 Важно, чтобы на этом этапе в массу не добавлялся эмульгатор. Сейчас в промышленно изготавливаемых плитках это чаще всего соевый лецитин. Он делается из генетически модифицированных соевых бобов. Такой шоколад не может называться натуральным. Это же относится и к многочисленным химическим добавкам, таким как консерванты, ароматизаторы и т.д..

 На следующем этапе массу помещают в темперирующую машину. Смесь плавно нагревают до особой температуры. Для разных видов шоколада это разные показатели, от +28 до +31`С.

 Заключительные стадии – разливка по формам и последующее охлаждение. В самом финале производят упаковку готовой продукции.

 Вообще, натуральный шоколад не должен иметь в составе слишком много компонентов. Это будет означать замену главного шоколадного сырья некачественными «аналогами». К примеру, в составе магазинных плиток часто можно встретить вредное для здоровья пальмовое масло. Им и заменяют дорогое масло какао.

 Также важное отличие хорошего шоколада от «конвейерного» - срок годности. Срок сохранности натуральной продукции – не больше 6 месяцев. При наличии начинки еще меньше – всего пару месяцев. Длительный срок у обычных плиток будет означать одно – не пожалели вредных консервантов.

 Рекомендуется хранить качественные шоколадные изделия при +18`С. Они сохранят свой аромат и отличный вкус.

 Купить натуральный шоколад ручной работы можно в нашем интернет магазине.